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Affilatura coltello damasco: angoli 15°/20° e grane
Il coltello damasco richiede 15°, NON 20°. Grane 1000-3000-6000 passo dopo passo, 7 errori che rovinano il filo e classificazione JIS.
Coltelli
Affilatura domestica del coltello: affilatoio vs pietra vs acciaio
Affilatrice 90 s, pietra 15 min, acciaio 30 s. Tre strumenti, tre scopi — albero decisionale in base al tipo di coltello, HRC e frequenza. Quali NON COMPRARE.
Coltelli
Gyuto vs Santoku vs Nakiri — un coltello giapponese per voi
Gyuto è universale, Santoku un cuoco generico, Nakiri solo per verdure. Matrice decisionale in base a cosa cucinate, HRC, lunghezza, manutenzione per
Coltelli
Coltello da macellaio o coltello da chef — 3 utilizzi
Il trinciante pesa circa 380 g, il coltello da chef circa 200 g. Quando decide il peso e quando il trinciante è solo un ornamento in cucina?
Coltelli
Pietra per affilare grana 1000/3000/6000: cosa affila cosa
JIS 1000 grana affila, 3000 lucida, 6000 specchia. Come scegliere la progressione delle grane per un coltello da cucina, giapponese o da caccia senza sprechi.
Coltelli
Santoku vs coltello Chef: geometria, angolo, HRC
Perché il Santoku giapponese taglia diversamente dal coltello Chef europeo? Geometria della lama, angoli 12-15° vs 15-20°, durezza HRC e la tecnica che decide.
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Set di coltelli da cucina - come scegliere quello giusto
Ti consigliamo come scegliere un set di coltelli da cucina in base al materiale della lama, del manico e alle tue esigenze. Confronto tra set in damasco
Coltelli
Acciaio di Damasco: wootz perduto, vero vs inciso
Perché la tecnica del vero acciaio wootz si perse intorno al 1750 e in cosa differisce il damasco moderno. La scienza dietro il disegno, la durezza HRC e la cura.
Coltelli
Coltello damasco: cura, patina e olio giusto
La patina protegge, la ruggine distrugge. Guida al coltello damasco: VG-10, angolo 15-17°, olio minerale vs camelia, affilatura su pietra ad acqua e custodia.
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Coltelli giapponesi: acciaio, HRC e geometria del filo
Perché i coltelli giapponesi sono leggendari? Analizziamo acciaio VG-10 vs Aogami, durezza HRC, geometria 15° vs 20°, mono vs damasco e il profilo per ogni taglio.
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Coltello in lavastoviglie: perché l'HRC alto non regge il caldo
Cloruri, detergenti alcalini e shock termico rovinano lama e manico. Spieghiamo perché un coltello più duro soffre di più e come proteggere l'acciaio negli anni.
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